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138.com:鱼香肉丝好吃的三个秘诀,这样才能炒出“鱼香味”

2018-09-06 12:31
[摘要] 鱼香肉丝是很经典的一道家常菜,做法不难但要做的好吃也不容易,做鱼香肉丝要把握好三个关键。

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  鱼香肉丝是很经典的一道家常菜,做法不难但要做的好吃也不容易,做鱼香肉丝要把握好三个关键:

  一、选材。首选里脊肉,吃起来比较鲜嫩;选择质量比较好的红泡椒,才能炒出鲜亮的红油(红油豆瓣酱也行)

  二、火候。一定要猛火快炒,火要够大,锅气要足。

  三、比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好,料汁比例文中详细介绍。

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  食材:里脊肉、青椒、胡萝卜、竹笋、葱姜蒜、酱油、白糖、香醋、盐、料酒、淀粉、红油

  1、里脊肉切细丝,加一点盐、料酒、淀粉抓匀腌制十五分钟。

  2、青椒、胡萝卜、竹笋切丝,葱姜蒜切碎。

  3、调制鱼香汁:酱油、香醋、白糖、水淀粉的比例为1比1比1.5比2,即1汤勺酱油,1汤勺香醋,1汤勺半白糖,2汤勺水淀粉。

  4、锅里烧热油,把腌制好的肉丝下锅炒至变色盛出。

  5、姜末、蒜末下锅加入红油豆瓣酱炒出香味,配菜、炒好的肉丝下锅翻炒。

  6、放入调好的鱼香汁,最后放入葱花炒匀,放入一点香油。

  经典的鱼香肉丝就完成了。家里面正好没有木耳了,在这个菜中没有放,一般鱼香肉丝木耳也是必不可少的,一道超级下饭菜,配着大米吃最棒了。

责任编辑:天德 阅读 (153)
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